BIOFILMES À BASE DE GELATINA, APLICADOS NA CONSERVAÇÃO DE FRUTOS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade)
https://doi.org/10.37885/250619587
Palavras-chave:
mirtilo, ácido esteárico, armazenamento, biofilmesResumo
O mirtilo é uma fruta rica em polifenóis e antocianinas que apresenta alta atividade antioxidante, porém durante o armazenamento ocorre uma série de alterações químicas e físicas, as quais diminuem a qualidade dos frutos. O objetivo deste trabalho foi verificar a eficiência de biofilmes de gelatina na conservação pós-colheita de frutos de mirtilo (Vaccinium ashei Reade), cultivar climax. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância ANOVA e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os tratamentos utilizados foram: 1 - GA6T20 (solução filmogênica de gelatina compostas por 10%(massa/massa) de gelatina, 6,66%(m/m) de ácido esteárico e 1%(m/m) de Tween 20); 2 - GBT80, (solução filmogênica com 10%(m/m) de gelatina, 1%(m/m) de benzoato de sódio e 1%(m/m) de Tween 80;3- Controle (amostras de frutos sem cobertura de soluções filmogênicas). Os frutos foram armazenados por um período de 30 dias em câmara frigorífica, com temperatura de 5ºC± 1°C e umidade relativa (UR) de 75-80%, sendo as amostras retiradas no início do experimento e a cada cinco dias. Os parâmetros avaliados durante o armazenamento foram: perda de massa, sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (AT), relação SST e AT e permeabilidade ao vapor d´água dos biofilmes utilizados. Os biofilmes de gelatina promoveram uma barreira significativa na perda de água dos frutos de mirtilo e, consequentemente na redução da perda de massa quando comparados ao controle. Nas condições experimentais a que foram submetidos, os frutos de mirtilo cv. Clímax permaneceram aptos para o consumo in natura até 15 dias em armazenamento, mantendo o aspecto visual sem perda de atratividade para comercialização.
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