AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E ANÁLISE SENSORIAL DE PESCADOS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE CASTANHAL-PARÁ
https://doi.org/10.37885/251120680
Palavras-chave:
Qualidade, Segurança alimentar, Análise sensorial, Higiene.Resumo
A comercialização de pescados é uma atividade essencial para a alimentação humana, especialmente em regiões como a Amazônia, onde o consumo de pescado é elevado. No entanto, a qualidade e segurança desses produtos podem ser comprometidas por falhas no armazenamento, manipulação inadequada e condições sanitárias precárias nos pontos de venda. Diante desse cenário, o presente estudo avaliou as condições higiênico-sanitárias e a qualidade sensorial dos pescados comercializados em supermercados e na feira livre do município de Castanhal, Pará. A pesquisa considerou critérios como integridade das embalagens, temperatura de armazenamento, higiene dos equipamentos e análise sensorial dos pescados frescos. A avaliação sensorial foi realizada na feira livre, utilizando o Método Índice de Qualidade (MIQ). Foram analisadas 60 amostras de seis espécies de peixes: Macrodon ancylodon, Colossoma macropomum, Piaractus brachypomus, Mugil cephalus, Brachyplatystoma rousseauxii, Brachyplatystoma filamentosum e Brachyplatystoma vaillantii). Os resultados indicaram inadequadas condições de conservação e manipulação dos produtos, especialmente na feira, o que evidencia a necessidade de melhores práticas sanitárias e fiscalização para garantir a segurança alimentar dos consumidores.
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